Bonito Marinado con gel de ensalada valenciana

Ingredientes

-Bonito Marinado:
350 gr. de bonito limpio de piel y espinas
60 gr. de aceite de atún en lata
Sal y pimienta recién molida

-Gel de ensalada valenciana:
1000 gr. de agua de tomate
300 gr. de cebolla tierna
1000 gr. de lechuga romana
25 gr. de sal
30 gr. de ajo fileteado
3 huevos duros rallados
50 gr. de vinagre chardonnay
100 gr. de agua de aceituna

-Migas de aceitunas negras:
250 gr. de miga de pan precocida
50 gr. de aceite de aceitunas negras
C/s de sal

-Tomate al horno:
2 kg. de tomates
C/s de sal
C/s de azúcar
C/c de aceite 

Elaboración:

Bonito marinado

Picar el bonito con un cuchillo bien afilado. Mezclar el resto de ingredientes y con ayuda de papel film hacer bolitas de 35 gr. de peso. Reservar.

Gel de ensalada valenciana
Envasar todos los ingredientes al 100 % y dejar macerando por espacio de un día. Colar y filtrar. Turbinar con 60 gr. de resource por litro.

Migas de aceitunas negras
Disponer todos los ingredientes en un rondón sobre una placa radiante. Remover constantemente hasta que queden unas migas completamente crujientes.

Tomate al horno
Cocer 3h. a 85ºC.

Además
Aceitunas partidas y mezclum de microvegetales.