Los ingredientes para 2 personas

2 o 3 trozos de bacalao en salazón
300 cl. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
300 gr. de guisantes
1 cebolla
Pimienta negra molida
1 guindilla.

La preparación del bacalao al pil pil con guisantes

Primero tenemos que desalar el bacalao o haberlo comprado en alguna tienda de confianza ya desalado y a punto para cocinar. Desalar bien el bacalao es una cuestión fundamental. Debe quedar al punto de sal, ni muy salado ni muy soso. Es una operación que no tiene fórmulas exactas pero que tampoco es muy complicado.
Basta poner el bacalao cubierto de agua en un sitio fresco durante unas 48 horas, dependiendo del tamaño de los lomos, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. En las últimas horas conviene probar como está de sal para detener ya la operación o realizar un último cambio de agua para tenerlo al punto a la hora de cocinar.

Cuando tengamos el bacalao a punto, preparamos los guisantes y la cortamos la cebolla en juliana.
En una sartén sofreímos la cebolla hasta que esté bien dorada, salamos y añadimos los guisantes desenvainados y limpios. Dejamos rehogar unos minutos, cubrimos de agua caliente, llevamos a ebullición y tapamos. Dejamos unos 10-15 minutos a fuego medio dependiendo de lo tiernos que sean los guisantes.
Mientras, ponemos en otra sartén los 300 cl. de aceite de oliva (AOVE) a fuego lento. Cuando el aceite haya adquirido cierta temperatura, ponemos en él los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba (y la guindilla si nos gusta el picante) y empezamos a remover la sartén con movimientos circulares. Lentamente pero sin pausa. Poco a poco vamos removiendo y sacando la sartén del fuego; volviendo a ponerla a fuego muy lento, y volviendo a remover. Así una y otra vez hasta que poco a poco el aceite y la grasa que suelta el bacalao vayan emulsionando hasta convertirse en una salsa bien espesa.
Una vez que tenemos el pil pil bien ligado, apartamos los trozos de bacalao y ponemos los guisantes (sin caldo) para que se fusionen con la salsa. Removemos bien y acabamos de ligar el pil pil con los guisantes.

Volvemos a introducir el bacalao en la sartén y dejamos reposar unos minutos.
Finalmente sólo quedará emplatar y añadir un poco de pimienta si así lo deseamos.

Lasaña

Ingredientes para 4 personas:

• 2 paquetes de placas de lasaña.
• ½ kg. de carne picada.
• 1 bote de tomate frito.
• ½ cebolla.
• Sal y aceite.
• Cebolla (un trocito pequeño).
• Sal y azúcar (una pizca).
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharada grande de mantequilla.
• Leche.

Preparación:

Poner en un recipiente ancho agua caliente con un chorro de aceite y meter una a una las placas de lasaña,moverlas de vez en cuando para que no se peguen. En una sartén sofreir la cebolla, luego añadir la carne picada y por último el tomate frito. No te olvides de echarle sal.
Cuando las placas estén blandas ponerlas extendidas en un recipiente para horno. Ir poniendo una capa de placas y una capa de sofrito de tomate y carne hasta que se acaben, al final añadir la bechamel y meter al horno ½ hora, luego se gratina 10 minutos hasta que se dore.
Para hacer la bechamel:
Sofreir la cebolla con la mantequilla.Cuando se dore la cebolla añadir una cuchara de harina y se rehoga. Luego añadir un poco de leche y remover hasta que se haga una pasta ligera. Si es necesario añadir más leche, hazlo hasta que consigas una crema ligera y “sin grumos”. Lo mejor es moverlo con las barillas de batir los huevos.

Queso fundido

Me gustaría presentar este plato ya que a mi me gusta mucho y es muy sencillo de preparar, si algún día no sabes que hacer y no tienes mucho tiempo o si tienes alguna visita imprevista este plato suele gustar a todo el mundo y es muy vistoso, espero que les guste.

Ingredientes:

• 1 pieza de queso camembert.
• Colines.

Preparación:

Se pone el queso camembert en el microondas dos minutos, después le quitamos la capa de arriba y ya esta listo para servir. Para comer el queso puedes utilizar colines o rosquilletas también queda bien pan tostado.

Bienvenidos, espero que les guste

Hola! Somos tres estudiantes de 1º de Restauración de una escuela de hostelería y turismo de Valencia.


En este blog vamos a escribir un diario sobre cosas de cocina, ya sean recetas, experiencias personales con algún cocinero, algún restaurante…también subiremos fotos sobre las recetas que hacemos en diferentes lugares.


Intentaremos estar diariamente al pie del fogón.